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食堂餐料地区性统一采购的调研报告

更新时间:2015-09-01 11:29:00点击次数:4174次字号:T|T
生活公司现有1个地区食堂,10个公寓食堂,各个点目前都是各自采购餐料。有的是采购员每日去菜场采购,有的是定点后每日送菜。笔者认为无论是从食堂成本控制还是财务内部控制或从廉政角度考虑,食堂餐料都可以进行地区性的统一采购。 生活公司各公寓食堂一年需进餐料640万左右,但因比较分散(杭州地区包括食堂有5个,金华地区2个,宁波地区3个,长兴1各,温州1个),长期以来,各公寓自行采购餐料。这样一来就产生了以下问题:1、各...

生活公司现有1个地区食堂,10个公寓食堂,各个点目前都是各自采购餐料。有的是采购员每日去菜场采购,有的是定点后每日送菜。笔者认为无论是从食堂成本控制还是财务内部控制或从廉政角度考虑,食堂餐料都可以进行地区性的统一采购。

生活公司各公寓食堂一年需进餐料640万左右,但因比较分散(杭州地区包括食堂有5个,金华地区2个,宁波地区3个,长兴1各,温州1个),长期以来,各公寓自行采购餐料。这样一来就产生了以下问题:1、各公寓之间因采购的餐料不同,毛净比也不同,同样的菜品的投料不易统一。2、因为进的餐料质量不尽相同,所以就算同一地区,不同食堂采购的餐料单价也不易进行比较。管理人员责任心强的会货比三家,餐料成本较低。3、长期一个采购员或定点送料,可能存在廉政风险。4、各车间(特别是小公寓)索证比较困难。5、各车间采购验收单均为自己手写后验收员签字,不仅增加了工作量,更存在相应的监管漏洞。

笔者在参观杭州最大的餐饮连锁企业“外婆家”时了解到,他们各网点都要将采购计划报到总部,由总部统一采购配送,各网点不得自行采购餐料。经过调查分析后,笔者认为目前各地区已有不少专业化的餐料配送企业,如目前金华公寓送餐料的“菜篮子”和杭州东公寓的“揽胜”,配送的货物比较齐全,索证也很方便。因为他们是从批发市场拿货后直接进行配送,所以价格上有一定优势。再者,公寓只需要在前一天下午将第二天需配送餐料的清单发给对方。第二天,对方即可将打印好的配送单和货物送到公寓,公寓验收员比对配送单验货更加清晰明了,月底凭每日公寓验收员签证过的配送单既可进行结算。笔者认为这种模式值得在全公司范围内推广,并进行地区性统一采购。这样一来,因为是同意地区一家配送公司,送的菜质量、价格相同,那么公司也能较好地分析、比较同一地区各公司之间的单菜成本及毛利。如果能进一步,配送公司可以将当日公寓配送餐料的清单以电子文档的形式发送给公寓,公寓也方便做好餐料进、出登记的电子台账。在条件成熟后,各公寓食堂可以推广仓库电子台账,不仅减少了工作人员工作量,更便于公司对各公寓库存餐料的了解和核查。至于各地区配送单位的确定,可以由各地区公寓提出参考性意见或先行了解地区性配送企业,公司有关部门考察比较后签订协议。

关于餐料成本的控制一直以来是困扰各生活系统的难题,据笔者了解,路局内其他生活公司也都没有很好的解决方案。目前,通过网络版POS机的推广使用,公司已能实时掌握各公寓食堂的收入情况,那么接下来只要能掌握各食堂的餐料使用即可。如果进行了地区的统一采购,对加强食堂成本控制又进了一步。


浙江食堂承包 (编辑:刘燕君)
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